離職期間が長いと就職には不利？

独立行政法人 雇用・能力開発機構 あいち
ポリテクセンター中部等の案内。 ... 就職・転職したい. 公共職業訓練を受講したい方への情報提供. スキルアップしたい. スキルアップをしたい、自分のキャリア形成を整理したい方への情報提供. 創業したい. 創業をお考えの方、 ...
http://www.ehdo.go.jp/aichi/

入社後、すぐに転職する可能性があり悩んでいます。
当方、高卒で30台後半の男性派遣社員です。
自分のスペックは高くないと思っていますし職歴も転職多く自慢できるものではありません。
今の勤務先から正社員のお誘いを受け快諾したところです。
製造業で給与は決して高くはありませんがこの年齢で正社員になれることに感謝しています。
タイミングを同じくして以前から希望していた会社の担当者からお誘いをいただきました。
専門職で初年度でも年収にして100万程度高いと思います。
しかし試用期間が１年あります。
年齢的に絶対にラストチャンスだと思います。
子供も生まれるので少しでも条件のいい会社に転職すべきだし、なにより自分の好きな業界です。
転職するとしたら今の勤務先に恩を仇で返すことになり心苦しいです。
今の考えは内定が出るまでは今の会社で勤務しながら内緒で引き継ぎマニュアル等を作成し、そのときが来たら正直に言って謝罪することを考えています。
正社員採用後、即退職ということになり大変心苦しいです。
胃に穴が開きそうです。
どちらもこの御時世に大変ありがたい話だと思います。
同じような経験者の方、アドバイスや経験談などお聞かせいただけたら幸いです。

求職者職業訓練 アビリティーコース 雇用・能力開発機構富山
仕事を探している離転職者の方、再就職のための訓練コースをお探しの方、あるいは従業員の能力開発をお考えの事業主の方、 ... 離職した方、転職を希望する方を対象として、早期に再就職できるよう、より実践的な知識および技能を習得することを目標として、 ...
http://www.ehdo.go.jp/toyama/nouryoku/kyuushoku/ability1.html